Парамон кукс - 2 : Какой ты Борщ?

Я не понимаю почему мы с Таней и Милашей до сих пор не Сайнфельд. Мы живем в Нью Йорке, ведем себя по-детски , постоянно шутим и делаем круглые глаза , и у нас есть даже свой персональный Креймер. Нашего Креймера зовут Вайнер. Если бы не я , не Таня и не Милашин возраст мы бы все на нем женились. А так придется отдать его когда-нибудь в хорошие руки. Вайнер у нас отличный , в хорошем состоянии , без аварий , добрый и Креймер. Так что милые девушки, любите нашего Вайнера пока есть!

Я начал с Вайнера , потому что я ему как-то высказал мысль , которую хочу теперь всячески развить. Мысль была такая: Человек - это борщ. Вот в тебя давно когда-то залили воды - литров 5 , положили мяса - грамм 500, кореньев (морковку-петрушку-сельдерей) , луковицу , лавровых листиков пару-тройку , перца черного горошком - штук пять , посолили , и на медленном-медленном, ласковом-ласковом огне варили, снимали пену внимательно и вдумчиво. Мяса я бы положил какого-нибудь поближе к ноге или к шее, с костью и жилами, чтобы бульон получился наваристый. А другой бы на моем месте наоборот, кубиками бы нарубил филейную часть , или вообще взял бы бычий хвост и варил бы на нем. потому как для человека тренированного, опытного и не скованного кулинарными табу борщ - это праздник неповторимости содержимого холодильника ,сегодняшнего дня, расположения звезд , и проистекающего из всего этого настроения.

И пока варится бульон , пока вы шумовкой снимаете с него пену - а это процесс кропотливый и длительный - часа 2-3 , я отступлю в лирическое отступление про бульон и раннее развитие детей. Для того чтобы сделать из готового бульона какой угодно суп надо от силы пол часа, ну может еще минут двадцать на томление и еще день для просто стояния в холодильнике и неспешной вкусовой тусовки. Будет вам и рассольник , и щи , и борщ , и даже харчо , если вместо говядины в бульоне был баран. А если вместе с мясом варить копченую грудинку , то можно и сборную солянку забацать ( я пока даже не затронул интернациональные варианты супов и их комбинации , ибо за этой дверью - бесконечность! ) . А для того чтобы сделать хороший бульон надо дрожать над ним , вставать ночью, снимать шумовкой всякие бяки , плавающие на поверхности, вбрасывать лавровый лист и перец не сразу , а после того как все поварилось минут 40, и пена выделяется не так активно. Надо залить мясо хорошей и холодной водой. Надо видеть впереди великие дела , надо верить в удачу, надо любить тех , ради кого ты варишь борщ свой. А к чему я это все - обьясню в третьем лирическом отступлении.

Вот ты - бульон сварился. Выбрось из себя лавровые листы , перчинки, отдай вареные коренья голодным домочадцам , отдели мясо от костей и нарежь некрупно, положи в себя нарезанное же мясо же и картошку - одну , средних размеров , нарезанную кубиками. Когда будет готова картошка - добавь капусты - 1/8 среднего кочана.

Вообще про нарезку ингридиентов для супа: ингридиенты должны быть нарезаны такими кусками , чтобы , доставая их ложкой из тарелки , ты думал : " О! вот это кусок чего-нибудь моего любимого размера". У каждого- свой любимый размер и форма, потому люди, как и борщи , не похожи друг на друга.

Налей в большую сковородку растительного масла - масла должно быть достаточно для того чтобы в нем пассеровать средних размеров луковицу , нарезанную мельчайшими кубиками - ложки 3. И вышеупомянутую луковицу туда забрось. когда начнет золотиться - добавь натертую морковку , натертую свеклу , жди пока вспотеют. Вспотели - добавь , например, красный или зеленый сладкий перец, подожди пока не станет жарко и душно ему, добавь томатной пасты - ложки 1.5-2 , пусть она подружится с остальными ингридиентами, добавь помидоров сырых , без кожуры , кубиками - пусть им будет тепло.посоли , поперчи красным перцем и паприкой все это счастье, добавь 3-5 сломанных чесночных зубов ( чесноки ломаются так: зубок чистится , кладется на доску , сверху кладется широкий шефский нож - плашмя, и с криком "Кто в доме хозяин!" шеф бьет по ножу , ломая зуб чесноку) ,пучок нарезанной зелени петрушки. Нарезанный укроп лучше добавлять уже в тарелки , вместе со сметаной.

Содержимое сковородки вбрасывается в кастрюлю через пару минут после капусты, томится минут 10, после этого ты пробуешь что же из тебя-борща получилось , досаливаешь , дослаживаешь , докисливаешь , доперчиваешь и т.д. и выключаешь огонь. Даешь всем остальным попробовать через 15 минут или через день - со сметаной , свежим укропом, вкусной водкой.

Так вот, третье лирическое отступление:

Человек состоит из того что в нем варится.

Человек состоит из того что он вовремя из себя выбросил.

Человек состоит из того что давали в магазине.

Человек настолько хорош , насколько хорошо мыли руки те , кто его готовили.

Человек настолько прозрачен , насколько хорошо снимали с него пену , трусились над ним и вставали по ночам.

Человек настолько гармоничен, насколько долго он себя дегустировал или насколько долго он позволял своим разным вкусам тусоваться друг с другом.

Хороший бульон тяжело испортить.Из хорошего бульона могут получиться разные вкусные супы, и с ними всеми будет вкусно пить водку.

Если в кастрюле уже есть борщ - из него не может получиться харчо.

Когда в доме нет лимонной кислоты , а борщ недостаточно кислый, то кажется что все пропало, что главное в борще - лимонная кислота, что бульон надо было варить на ней, ее тушить , пассеровать и нарезать. А на самом деле надо всего-то выбежать за угол и купить ее, а главное в борще - борщ.

Как уже было сказано, за дверью интернациональных супов и их комбинаций прячется бесконечность. Суп не обязательно должен готовится на бульоне, с супом не обязательно нужно пить водку. Но это уже совсем другая сказка.

Автор благодарит Вайнера за качество бульона, степень готовности, продолжительность тусовки, и за то что с ним вкусно пить водку.