Из всех возможных бурекасов я скучаю только по 'Болгарским' - бурекас булгари - это такие полукруглые , с очень интересным тестом и фетой внутри. Так вот, у Бени Сайды я вычитал как их делать. Сделал вчера. Получилось.

Тесто: 4 стакана муки, 200 грамм масла - мягкого , 100 грамм мелко натертого сыра кашкавал ( в Америке есть , особенно в русских магазинах , итальянских магазинах , сырных магазинах ), 1/3 стакана молока, щепотка соли. Все. ( Да-да! это не описка! яиц добавлять не нужно!) . Тесто тщательно вымешивается, делится пополам , каждая половинка еще раз вымешивается и раскатывается ( очень нелегкая работа, я устал) , из теста стаканом нарезаются кружочки , каждый кружочек еще чуть-чуть раскатывается, внутрь кладется чайная ложка начинки, заворачивается и защипывается как пельмень. Протвень обливается оливковым маслом, им же сверху обмазываются бурекасы и густо посыпаются сумсумом. Выпекаются при температуре 200 по Цельсию минут 40. Важно не пересушить ( я по традиции немного передержал и пересушил , но кроме меня никто не заметил)

Начинка:

  1. Классическая: 500-600 грамм феты , 1 яйцо.
  2. От Бени Сайды: 1 средних размеров запеченный баклажан, разбитый в блендере , 250 г. феты , 1 яйцо
  3. От меня , сырная: 250 г. феты , 1 яйцо , 250 г тертого желтого сыра или смеси сыров.
  4. От меня , мидист: 250 г. феты, горсть мелко нарезанных маслин , 5 маринованных печеных перцев - тоже мелко нарезанных, затр, 1 яйцо, чеснок
  5. От Тани , грыбы : 250 г. феты, грибы - столько же по обьему , сколько феты , 1 яйцо, мускатный орех , гвоздика , черный перец.

Copyright © 2002-2003 Alex Gitlin