Парамон Кукс - 9 : Яблочные оладьи "Перфекционист"

Пусть те, кто нас хоть чуть-чуть любил
Возвращаются , ведь это случается,
То в дожде грибном , то в осенней мгле 
Нам повстречаются, тихо , нечаянно

Пусть нам их возвращает снег
В руки падая песнью задумчивой
В суете земной пусть нас радует
Наших любимых смех там, за тучами

Пусть возвращаются , пусть возвращаются
Хоть мы не стоим их порой
Из нашей памяти по-глупому ушедших 
И не вернувшихся домой.
                                         
                    А. Р.

Поздравьте меня! У меня стало одной ностальгией меньше...

Вообще мне показалось ( вечно мне что-нибудь кажется! ) , что процесс взросления есть ничто иное как реинкарнация ностальгий . О! :)) В том смысле что в тот момент , когда ты в первый раз закуриваешь сигарету, ты поминаешь отца или деда , или киногероя-курильщика. Они делали это с шармом , со вкусом , небрежно , сочно , красиво. И ты хочешь того же , и ты куришь , пока у тебя не вырабатывается свой стиль , своя затяжка . Куришь , пока вкус не притупляется , пока не перестаешь смаковать каждую сигарету , пока ностальгия по деду-курильщику не материализуется в тебе. Потом курить бросаешь - ты же не враг себе , в конце концов ! ;)

Мысль можно продолжить - так же мы воспитываем детей , так же строим семью , так же лепим себя. И так же готовим. У каждого повара есть свои кулинарные призраки , за которыми он гоняется по кухне верхом на скалке. Так вот , одного призрака я на днях поймал за хвост и даже несколько облагородил.

Итак , яблочные оладьи как у мамы и даже лучше

на тесто:

1 стакан кефира
1 стакан молока 
2 яйца
2 стакана муки
1/2 ч. ложки соли
2-3 ст. ложки сахара
1/4 стакана растительного масла ( можно нерафинированного подсолнечного)

5-6 больших крепких кислых яблок , почищенных , нарезанных тонкими ( 2-3 мм) ломтиками , и (если судьба забросила вас в лишенный Антоновки край ) политых соком лимона.

Белки отделить от желтков , взбить в устойчивую пену и поставить в холодильник

Желтки растереть с солью и сахаром и растительным маслом , добавить кефир и подогретое молоко, ввести муку , очень хорошо размешать. Аккуратно вмешать взбитые белки, и сразу начинать печь.

Выпечка: Сначала сковорода засыпается ровным слоем яблок , затем поверх яблок льется тесто - рисуем им спираль , стараемся чтобы теста было не слишком много. Переворачиваем блин профессиональным броском . ( да , я знаю что оладушки должны быть помельче , но если печь блин на всю сковородку, то получается лучше и вкуснее. И переворачивать легче :))

Готовый блинчик-оладушек посыпаем корицей. Он очень хорош собой на вид , и он кислый , так что желающие могут посыпать еще сахарной пудрой или полить чем-нибудь сладким. Мне же так вот - в самый раз.