Парамон Кукс - 12: Солянка мясная сборная.

В Нью-Йорке - морозы. Старожилы не помнят таких морозов. Вот уже 10 лет как не помнят. В Нью-Йорке очень молодые старожилы или у них очень короткая память - 10 лет. И морозы тоже хиленькие - минус десять по цельсию. А по фаренгейту вообще плюс. Но тем не менее если такие 'морозы' выпадают на выходные - становится очень лениво. И если вам есть с кем тусоваться под одеялом, то вылезать из под него стоит только ради того чтобы сготовить солянку мясную сборную. Солянка мясная сборная хороша тем , что после двух тарелок можно еще сутки лениться и тусоваться под одеялом , и ничего больше не готовить и не есть. Солянка - совсем не диетическая еда. Но мы попытаемся сделать ее максимально облегченной - как-никак , морозы у нас тоже довольно неискренние.

Итак, все начинается с бульона. На медленном огне в 5 литрах воды мы варим с луком и кореньями килограмм говядины ( жилистой и костистой ) , килограмм свинины (КОПЧЕНОЙ! ) - тоже желательно с костями. В крайнем случае можно взять свиную копченую грудинку , но тогда будет слишком жирно. Мне же удалось раздобыть копченые кости из шейной части - минимум мяса , совсем без жира , куча костей.

Когда бульон сварится ( часа 2-3-4) , мы вынимаем из него лук , коренья и мясо, бульон процеживаем и охлаждаем. Мясо снимаем с костей и режем на небольшие куски. С остывшего бульона снимаем образовавшийся слой жира, ставим вариться опять. Добавляем пару - тройку картофелин, нарезанных кубиками , можно - морковь и корень петрушки соломкой. Тем временем на сковородке в небольшом количестве масла размягчаем две мелко нарезанные луковицы, добавляем к ним снятое с костей мясо, и пол-кило других мясных продуктов , например сосисок , копченой колбасы , сырокопченой колбасы , купатов , курятины , гусятины , утятины , зайчатины , лосятины, медвежатины, кролчатины , лисятины , волчатины , сволочатины, борзятины ,собачатины ,рогатины , ногатины , рукатины , моржатины, китятины, кротятины , крысятины, баранятины... Упс! то есть баранины. Да , очень хорошо положить туда домашней бараньей колбасы. У нас не было. Из всего вышеперечисленного у нас было грам 300 куриной охотничьей колбасы ( вот такие бывают американские диетические изыски ). Мы ее порубили кружочками - и на сковородку же. Туда же нарезали 5-7 палок сельдерея. Когда содержимое сковородки начало подрумяниваться - мы вбросили все это счастье в кастрюлю. Туда же добавили : 3 соленых зеленых помидора , 3 соленых огурца , 4 соленых зеленых острых перца, пару горстей зеленых оливок . Все ингридиенты были не слишком мелко порублены, из маслин были удалены косточки. Кроме того , в кастрюлю были добавлены: 2 стакана огуречного рассола , стакан остро-перечного рассола, стакан помидорного рассола, пара-тройка лавровых листьев , душистый перец горошком , стакан свежей брюссельской капусты ( могли бы не выпендриваться , положить капусты обычной , но ее не было , и , как выяснилось , это было к лучшему). Солянку довели до кипения , и оставили минут на 20 кипеть на медленом огне. (Примечание: солянка должна быть очень острой, должна быть острее чем то что вы обычно привыкли есть. когда добавится сметана , острота притупится )Тем временем нарезали зелень , удалили косточки из горсти черных маслин , мелко-мелко нарезали 5 зубов чеснока. Забросили это все в кастрюлю , добавили специй : гвоздику , черный перец , мускатный орех. Выключили огонь , ждали мучительных полчаса. после этого разогрели в тостере черный хлеб , разложили по тарелкам нарезанные соленые грибы , залили дымящейся солянкой, щедро заправили сметаной, сьели с хлебом и кайфом. Через 24 часа снова вылезли из кровати и повторили . На следующий день настоявшееся и без того божественное блюдо стало настолько несравненным, что у нас сорвало крышу навсегда. Так что извините если что. С вами говорил автоответчик.