Прийдя домой , приготовим маринад для курицы:
0.75 л темного пива , 1 стакан неосветленного яблочного сока , 5 горошин душистого перца , столовая ложка соли , два лавровых листа, 3 гвоздички , 1 палочка корицы , 2 ломтика лимона с кожурой. В полученную жидкость опускается курица , придавливается чем-нибудь ,так чтобы она не высовывалась из маринада ,оставляется на ночь в холодильнике.
Баранью ногу шпигуем. Для этого обрезаем с нее излишки жира , смешиваем этот жир с солью и перцем , и делаем в ноге много-много дырок. В каждую дырку закладываем: 1 зубок чеснока, за ним - 1 чайную ложку смеси жира , соли и перца , за ней - еще один зубок чеснока. Должно уйти 2-3 головки чеснока. Снаружи баранью ногу обтираем грубо молотым перцем , крупной солью , давленым чесноком. Обкладываем лавровыми листьями и забываем в холодильнике на пару дней.
Бараньи кубики разделяем на тех , что с косточкой и тех что без . Те что с косточкой , оставляем на завтра в холодильнике. Те, что без - пойдут на плов.
С бараньих кубиков срезаем лишний жир , режем его мелко , бросаем в казан в уже разогретое рафинированное масло ( 1/2 стакана ) . Греем на медленном огне , пока бараний жир не вытапливается совсем, оставляя только шкварки. Огонь увеличиваем , бросаем мясо , периодически его помешиваем, пока мясные соки не выпариваются, и мясо не начинает снова жариться. Тогда мясо солим и перчим, и забрасываем лук, нарезанный полукольцами ( по обьему лука должно быть столько же сколько и мяса ). Когда лук становится прозрачным , перемешиваем ,забрасываем морковь , натертую на крупной терке ( по обьему моркови должно быть столько же сколько и лука ). Когда морковь меняет цвет, перемешиваем , закрываем крышкой , оставляем на 40 минут на среднем огне. Тем временем моем рис - где-то килограмм. 2-3 раза заливаем водой , и сливаем беловатую воду. Кипятим чайник. В Плов бросаем специи : давленый чеснок , красный перец , кориандр, сушеную зелень , досалвиваем . Закладываем ровным слоем промытый рис, поверх него заливаем кипяток, так чтобы уровень кипятка был на палец-полтора выше чем уровень риса. Воду над рисом досаливаем и посыпаем куркумом. Сильно увеличиваем огонь. Когда вода снова закипит , огонь делаем средним. Ждем пока не выкипит вода. Когда вода выкипает - выключаем огонь, протыкаем деревянной палочкой плов до дна в нескольких местах, накрываем крышкой , укутываем на полчаса. Перед подачей хорошенько перемешиваем.
С пловом обязательно подаем Ачучук : лук нарезается перьями , обдается кипятком , смешивается 50-50 с нарезанными перьями же помидорами , заправляется совсем небольшим количеством рафинированного растительного масла и солью.
На следующий день достаем курицу из маринада , кладем на противень запекаем в духовке 30 минут грудью вверх , 50 минут грудью вниз при температуре 180 Ц. Пока она печется , по квартире разносится запах сладких пирогов. А вкус у нее просто неправдоподобный.
В осиротевший маринад закладываем бараньи кубики кубики с костями - пусть себе живут.
На следующий день мы готовим баранью ногу. Сперва засовываем ее в максимально разогретую духовку и не убавляем температуру минут 10 , пока нога не покрывается корочкой . После этого держим в духовке еще 2 часа при температуре 180 ц , каждые 15 минут поливая образующимся соком и поворачивая.
И, наконец, переходим к пивному жаркому. Замаринованные кубики достаем из маринада , обсушиваем, обваливаем в муке , обжариваем на сковородке , и кладем в казан , где уже спассеровались две луковицы. Заливаем маринадом и даем покипеть под крышкой на несильном огне минут 40. Туда же добавляем небольшую тыквочку, очищенную и нарезанную кубиками, стакан урюка, корень сельдерея , пару картошек , пару морковок. Даем покипеть еще час и просто постоять еще полчаса.
Вот таким вот беспределом мы иногда занимаемся когда к нам приезжают дорогие гости издалека.
Copyright © 2002-2003 Alex Gitlin