Берем красивый и по возможности кубический и нежирный кусок говядины. Делаем в нем много дырок , в каждую засовываем 1/4 зубка чеснока. Должна уйти 1 головка чеснока. Обтираем крупной солью , молотым черным перцем, пахучим растительным маслом ,обкладываем лавровыми листьями, оставляем на пару дней в холодильнике. Достаем из холодильника , стряхиваем лавровые листья , обжариваем в небольшом количестве масла на сковородке . Каждую сторону кубика обжариваем до румяной корочки. В тяжелую толстую кастрюлю с притертой крышкой кладем 2 нарезаных кольцами луковицы, сверху - свежезажаренный кусок мяса, немелко нарезанные корень петрушки , корень сельдерея , 2 морковки. заливаем кипятком ( почти до краев , но кусок мяса должен на 70-80% заполнять собой кастрюлю) , быстро доводим до кипения , убавляем огонь до микроскопического , накрываем крышкой , томим часа три. Даем остыть. мясо нарезаем поперек волокон ломтями толщиной 1-2 см. Наваристый бульон сливаем в отдельную емкость , коренья разминаем, добавляем к ним 2-3 ложки тертого хрена. Храним мясо в холодильнике , переложенное замазкой из кореньев и хрена . Едим холодным. Такая вот аскетическая еда.
Copyright © 2002-2003 Alex Gitlin