Александр Григорьевич Гайштут был ( и, я надеюсь есть , шоб он был здоров) гений. По совместительству он был учитель математики в моем 9-м и 10-м матклассе. Кроме того он строчил одну за другой книжки по занимательной математике , писал компутерные программы для какого-то кооператива, и заведывал мафией. ( Наверняка сказать не могу , но так я слышал, и история мне нравится). Да , Гайштут был мафиози, и он держал в кулаке большую часть репетиторов города Киева. До перестройки час времени репетитора стоил десятку, после - учитель , работающий в кооперативе Александра Григорьевича, брал с ученика 12 рэ, и из них отдавал Крестному Отцу 4. За первую четверть 9-го класса мы проскакали всю школьную программу 9-го и 10-го , и все остальное время нас пас практикант. Александр Григорьевич сидел в подсобке и занимался делами . Практикант месяц пытался обьяснить нам что такое интеграл , мы не врубались, тот бежал жаловаться СанГорьичу , из подсобки вылетал Гайштут, подкатывался к доске, и секунд за 40 все обьяснял. Весь десятый класс нас не пас никто. Александр Григорьевич в начале года толкнул короткий спич: "Дети, у меня в подсобке на полке собраны лучшие книги по математике , о которых только может мечтать любой человек. Заходите в подсобку , выбирайте книжку и работайте с литературой." Раз в месяц он выходил к нам , повторял : "Учитесь работать с литературой!" - , и снова исчезал в подсобке.

Умение работать с литературой очень пригодилось. Особенно на кухне. Я не могу , как Гайштут, похвастаться таким же обьемом и качеством библиотеки. Более того , я даже не стремлюсь к совершенству в этой области. Но опыт и книги уже приобрел, мысли уже подумал, осталось только поделится. Делюсь.

1. 1. Если вы не умеете готовить - учитесь! То есть готовьте. Например , жарьте картошку или варите компот. Делайте сандвичи как Артур Дент . Делайте что-нибудь , экспериментируйте , добивайтесь в этом совершенства. Переводите продукты, пожи(р/н)айте свои кулинарные поражения краснея и давясь. Станьте экспертом по варке сосисок или по приготовлению глазуньи. Чем больше блюд вы знаете и умеете делать , тем легче вам будет проверить на вшивость автора очередной книжки.
2. 2. Открывая любую книгу по кулинарии, сразу же ищите что они имеют сказать за жаренную картошку или что вы там еще умеете готовить. Если они чего-то недоговаривают - велик шанс того что это повторится и в других рецептах тоже. Если они неточны и неубедительны - стройте свою жизнь с другой кулинарной книгой.
3. 3. Прочтите внимательно пару незнакомых рецептов. Все понятно? Никаких вопросов? Если вопросы есть - отвечает ли на них эта книга? Все ли понятия ясны? Все ли ингридиенты доступны? Книга , которая научит вас лучше жарить картошку гораздо ценнее чем та, что расскажет как бланшировать батат. Идеальная книжка для начинающего и необразованного кашевара вроде меня 5-летней давности - "Занимательная кулинария" Похлебкина.
4. 4. Организация книги. Если с первой страницы и до последней один рецепт сменяет другой без вступлений, обьяснений , обобщений - скорее всего это неправильная книга. Хотя , конечно , есть исключения , например у меня есть на удивление отличная "1000 рецептов супов". Если в книге много больших и красивых картинок и сочных фотографий , а текста в 3-4 раза меньше - лучше пойдите в ресторан , и все пройдет. Исключение : всевозможные книжки где на каждое блюдо или процесс есть серия фотографий , фиксирующих процесс готовки на разных стадиях. Если книга называется "1000 кулинарных секретов" , и в оглавлении написано 1, 2, 3 ... 999, 1000 - это зря. Бессистемность и безпринципность нам не нужны.
5. 5. Уровень автора , присутствие автора, характер автора. Идеальный пример - Похлебкин или Пэм Андерсон ( не та , что вы подумали ). На кухне и одному тесно , и одному одиноко , и одному непонятно. Поэтому если со страниц кулинарной книги к вам выпархивает кухонный ангел-хранитель , то книга - правильная. И чем симпатичнее вам этот ангел , чем реальнее он - тем лучше все получится.

Ну и напоследок- джентельменский набор книжек , без которых - тяжело.

1. 1. Книжка-учитель - рецептов мало , но смачно, дает систематические знания , читается от и до, неоднократно ("Занимательная кулинария")
2. 2. Книжка-картинка (она же книжка-дрочилка) - большой формат, супер-аппетитные фотографии экзотических блюд. Даете гостям ее полистать минут 15-20 , потом кормите макаронами с сыром. Макароны идут на 'ура'.
3. 3. Книжка-словарь-энциклопедия - (Лярусс Гастрономик , Домострой , Книга о вкусной и здоровой пище) чтобы не бить в грязь лицом и не писать в ру-китчен "Купил левую заднюю вырезку крокозябры. Шо делать?".
4. 4. Родная речь - Грамотная, основательная, систематизированная книжка по той кухне , в которой вы специализируетесь и хотите совершенствоваться ( тот же Похлебкин "Национальные кухни наших народов")
5. 5. Бабушкин блокнот - либо действительно бабушкин блокнот , либо что-то вроде "Советы моей свекрови" - о повседневных блюдах , чтобы не спрашивать как делать сырники.

Copyright © 2002-2003 Alex Gitlin