Парамон лукс, а horsey кукс: All you need is Плов! ( там-пара-ба-дам!)

all you need is plov ( там-пара-ба-дам!) all you need is plov ( там-пара-ба-дам!) all you need is plov , plov , plov plov is all you need... Или так: do you plov me ( падам) do you plov me (падам) do you plov me (и-и) like i plov you? или : in the name of plov ( и т.д)

Короче , я тоже очень люблю фильм "Мулен Руж", но главное - не в этом. Не знаю , попадали ли вы в такую щекотливую ситуацию: Вы приходите в гости , друг угощает вас каким-нибудь кулинарным изыском , и в глазах любовь и надежда , а в тарелке - недоработки и неточности , и вот именно в такие моменты нужно быть актером и обманщиком. Один мой друг , художник , писатель , шабес-гой и перевозчик на другую сторону Иерусалима, говорил: "Никогда нельзя смеяться над художниками. Человек , пишущий картину , не делает это просто так, и если ты не увидел в полотне ничего интересного - присмотрись получше." Человек , варящий плов , тоже не делает это от скуки или безысходности. Поэтому большое спасибо horsey за то что она не смеялась надо мной , а стала к виртуальной плите и научила как жить дальше.

horsey:вот как я готовлю красный ферганский плов с чесноком и горохом: Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки (жизза), разогреть жир до белого дымка.Чтобы плов был красным, в кипящий жир надо положить небольшую косточку, очищенную от мяса и жарить ее до красно-бурого цвета. Засим ее вынуть, а положить в казан мясо средними кусками, лук, а когда мясо станет бронзовым, а кольца лука прозрачными, - морковь. Вот морковь надо не тереть, а нарезать крупной соломкой. Для светлых пловов берется морковь желтая. А можно пополам - красная и желтая. Когда морковь станет мягковатой, в казан доливается вода, так, чтобы закрывала все содержимое. Засыпается половина порции соли, специи, горох и головки три чеснока.Это и есть зирвак. Доводится до кипения и убавляется огонь. Кипит минимум час.Я обычно держу часа два. Потом кладется рис,а чеснок вынимается.Ну далее Вы знаете.Про перелопачивание, дырочки, сильный огонь. Только я, когда рис заложу, закрываю крышкой и держу на маленьком огне минут 20-30. Потом еще 5-10 без огня. Я вообще умею готовить пловов сортов 7-10, не примите за. С детства научена:) я заливаю воду до закладки риса.зирвак - это в принципе мясной суп из мяса, лука, морквы и специй. А рис кладу, когда вода почти вся выкипает. В этом вся соль. Если воды много остается, то я ее отливаю, а огонь ставлю сильный, а заложивши рис, перелопачиваю его осторожно, и стучу шумовкой, пока не получится глухой звук. Вот тогда собираю горкой, делаю дырочки и в дырчки заливаю отлитый раннее суп. И немного сверху.

Потом были умные ответы на глупые вопросы:

1)плов из прожаренного риса - это как?

horsey:плов из прожаренного риса готовится как обычно, с той лишь разницей, что рис пережаривается на топленом масле. Для этого рис надо тщательно перебрать, и прожарить до приобретения красноватого цвета на топленом масле. Затем приготовить зирвак и по готовности засыпать рис. на 1 кг. риса - 50 гр. топ. масла.

2) рис - мыть или не мыть?

horsey:- рис промывать в прохладной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Сейчас уже правда, продаются вымытые пропаренные рисы, но если постараться, то можно найти натуральный и молотый на ручной рисорушке.В Москве здесь я покупаю такой либо у земляков, привозящих хорезмский рис.

3) рис - какой? круглый , продолговатый персидский?

horsey: рис беру нечто вроде Арборио, он берет много воды.Его же можно и замочить за минут 10-15 до закладки в кипятке.Тайские длинноостевые рисы лучше не брать, - они расщепляются и получается каша.

4) морковь - важно ли резать соломкой вдоль или можно поперек ? толщина соломки ?

horsey:- морковь чистится, потом режется вдоль на пластинки и эти пластинки режутся наискось соломкой. Длинной в палец и толщиной в полпальца. Моего:)

5) Кислая компонента : для чужеземцев , обделенных барбарисом - чем заменить? Уместно ли добавлять в зирвак лимонные дольки , лимонный сок ,клюкву? Нет , мы не реформаторы , мы - хитрая на выдумку голь.

horsey:- насчет заменителя барбариса -не решусь.Попробуйте сделать с айвой и изюмом. Айву моете, чистите от серединки, режете на 4 части(если крупная),и закладываете в зирвак. когда готовится плов с айвой, ее сначала можно подержать в воде, чтобы не почернела, и обжарить вместе с мясом, потом отставить. Тогда у мяса будет немного другой привкус и цвет. Перед закладкой риса ее вынимаете. И укладываете уже сверху риса. Изюм кладете в зирвак, ну по принципу гороха. Можно взять черный и кислый сорт.

6) Арабские родственники узбекского плова - кто они? Есть ли им место в наших рядах?

horsey:- я спец больше по кухне Саудии, но вот попробуйте сирийский вариант плова: Мелко рубленный репчатый лук тушат в бараньем жире, добавляют кусочки мяса, перемешивают, посыпают мукой, солят, обильно посыпают красным перцем, добавляют воду, томат-пасту, связанную в пучок зелень и корицу, размешивают и тушат до готовности на слабом огне. Затем вынимают зелень и корицу, а мясо укладывают в центре блюда, окружая отварным обсушенным рисом. Попробуйте. Хотя я предпочитаю узбекские пловы. Плов - это тюркское блюдо.

7) Перелопачивание риса - значит ли это что рис смешивается с верхними слоями зирвака? Правильно ли я понял: в начале варки рис не покрыт жидкостью, жидкость заливается в дырки , проделанные в плове только когда слой риса просыхает/пропекается (издает глухой звук при постукиваниии)?

horsey:Рис закладывается тогда, когда почти вся вода уже выкипела. Но не совсем сухо. Я вот обычно немного супа отливаю, чтобы его же потом залить в дырки. Да, рис не нужно смешивать с зирваком. Перелопачиваются только рисовые слои, весь смак в том, чтобы рис варился на пару.Когда он кладется, огонь ставится сильный, слои риса впитывают пар от остатков супа, засим, когда все они равномерно разбухнут, огонь убавляется на минимум, доливается жидкость и далее по тексту.

И напоследок: бывает что плов в душе казана твоего перегорает , липнет , киснет и невнятно хлюпает. Бывают моменты когда плов твой невкусен друзьям твоим и немил сердцу твоему. Так пусть же войдет в кухню жизни твоей женщина - свет очей твоих. И пусть спросит она тебя строго , но ласково: " И чего это ты тут накашеварил ? " , и пусть оросит она пустыню хаоса твоего барбарисом взгляда своего . И пусть у вас получится Плов Пловов , достойный Песни Песней. Амен. Я поднимаю этот бокал или рюмку того что пьют с пловом за здоровье horsey, со спасибом.